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百科解讀
對于易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監控，以其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐產品溫度，其使用的安全性，消費者在購買時產品仍具有良好的品質。假如對溫度的控制不夠的話，將會導致產品一系列品質降低，除了一般產品特征有變化外，還包括，組織結構上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環節，從產品被采摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈中的每個環節都會出錯而使冷鏈斷裂，或是在倉庫的月臺上，或在運輸途中，或在存儲過程中，或是在零售超市里，都很容易產生問題。如果一個環節斷裂了，那么便會影響到消費者的需求。